时间：2019-10-01 12:06:00来源：作者：点击：
煎定型的豆腐盒加蛋清、葱花二次煎制，成菜雪白嫩滑，集蛋香、豆香、葱香于一身，是金大陆酒楼婚宴必上的招牌菜。
原料：
石膏豆腐400克。
辅料：
虾胶120克，蛋清8个，葱花100克。
1.将豆腐改刀成大小均匀的8块，每块豆腐中间抠出一小方洞，酿入调好
味的虾胶，入四成热油小火煎3分钟至两面金黄定型。
2.盐6克、胡椒粉2克加清水30克调匀稀释，加入蛋清8个打匀，再加入葱花100克继续搅打均匀。
3.将煎过的豆腐摆入平底锅中，淋入色拉油10克烧至五成热，倒入打好的蛋清小火煎1分钟，待豆腐与蛋白粘连、定型，翻面再煎1分钟，盛入盘中即可走菜。
1.将酿豆腐煎至定型。
2.煎好的豆腐入锅，浇入蛋清二次煎制
3.一分钟后蛋清定型，将豆腐翻面再煎
技术关键：
盐不易溶于蛋清，最好先用清水化开后再调入蛋清，味道更均匀。
