时间：2019-10-18 07:01:00来源：作者：点击：
制作：北京莲花空间行政总厨 张俊龙
创意：
这本来是一款农村过年食品，现在我加上避风塘炒制后，无论造型和口感上都大大提高了菜品的档次。
原料：
胡萝卜120克，野菜碎160克，豆腐泥80克。
调料：
A料（盐1克，蘑菇粉3克，五香粉、十三香各2克）
葱末、姜末各5克，盐4克，红薯粉、面粉各20克，避风塘料50克，干辣椒6克，豆豉12克，色拉油900克。
1.胡萝卜刨成细丝，加盐腌软，冲水沥干，加入葱末、姜末，拌入红薯粉、面粉、清水15克拌匀，再加入野菜碎、豆腐泥，用A料调味拌匀即成野菜丸子。
2.锅内倒入色拉油，烧至七成热时，放入野菜丸炸至金黄色捞出。
3.锅内留底油烧热，放入豆豉、辣椒干煸香，加入避风塘料、野菜丸炒匀，盛入盘内即可。
避风塘料：
锅内倒入色拉油300克，烧至五成热时，放入蒜蓉80克，炸至微黄捞出，用吸油纸吸干油脂，加入烤好的面包糠100克，大蒜粉40克，白糖10克，蘑菇粉20克拌匀即可。
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