时间：2019-10-30 10:08:00来源：作者：点击：
设计思路：
此菜一改之前鲍鱼捞饭、河豚捞饭等做法，采用近两年的流行食材黑松露与松茸菌双双入菜，经小火长时间煲出的松露菌汤味道醇厚鲜香，制作新颖、养生健康，菜品档次较高。
我用精心挑选的根雕篮盛装稻花香米与黑松露块，黑白对比鲜明，不仅成菜大气、美观，而且使客人了解到制作菜品的食材来源，通过厨师现场讲解与用专用黑松露刨制器刨制黑松露片，烘托了用餐氛围。黑松露的香气、松茸菌的鲜味以及良好的用餐氛
围为提升菜品价值、吸引客人注意起到了巨大作用。
1.取洗净的黑松露50克、新鲜松茸菌30克切成碎粒，加鸡蓉200克（去皮鸡脯肉切小条放进搅拌机内，中速搅打3分钟）调均匀即成鸡蓉菌。
2.清汤1000克小火烧开，加入鸡蓉菌，小火保持微开，180分钟后过滤，即成松露菌汤。
3.稻花香米400克洗净加松露油8克拌均匀，加纯净水350克，放进万能蒸烤柜内，设置蒸煮功能110℃，蒸煮35分钟，取出用模具定形，放入位上翅碗内，85℃加热2分钟。
4.锅置中火，加松露菌汤，用盐4克、糖2克调味，淋入湿淀粉30克勾芡，烧开淋在加热的稻花香饭上，每碗点缀6根西生菜丝（约25克），与盛有香米1500克、黑松露50克的展示根雕篮上桌。
5.上桌后厨师取篮内的黑松露，用专用橡木松露刨向客人现场介绍，并刨松露薄片（5-6片/位）在香米饭上供客人食用。
