时间:2019-11-10 20:05:00来源:作者:点击:
1.将纯净水2000克、生抽500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、镇江香醋150克搅拌均匀制成料汁。
2.茄子1千克改成长20厘米、厚约2毫米的片,放入烧至150℃的热油中浸炸约1分钟至表面变色,捞出沥油,泡入料汁中腌制2小时使其充分入味,将茄子片从一侧向里卷起后整齐摆放在盘中,再浇入适量料汁,以方便走菜。
取12个茄子卷竖立装入盘中,顶部放上少许XO酱,稍作点缀即成。
1.将腌好的茄子片提前卷好备用。
2.将茄子卷竖立摆在盘中,点缀少许XO酱。
技术关键:
调料汁时最好选用镇江香醋,其味道较为柔和,调出的料汁效果更佳。