时间:2019-06-16 22:44:00来源:作者:点击:
此菜的成本不超过4元,毛利高达86%,仅用1根黄瓜、几个虾仁,就制作出了一道造型独特、香酥可口、老少皆宜的家常菜肴,在店中已热销8年,每月至少售出1000份。
1、黄瓜1根改成长约10厘米的丝纳盆,撒盐、味精各3克、鸡精2克、白胡椒粉1克后抓匀,再加生粉20克拌匀。
2、净锅入油烧至三成热滑透,将黄瓜丝均匀撒在锅中摊成圆饼状,摆入拍粉后的虾仁40克,上火后倒入烧至七成热的色拉油2500克,把锅中摆好的黄瓜丝炸约50秒至定型,倒入漏勺中沥油,将烙好的黄瓜饼切成八块,如图摆成花型,带蘸碟即可上桌。
蘸碟制作:
生抽、味精水(味精放入清水中融化)各25克、陈醋20克、香油、蒜茸各15克、鲜红小米辣圈10克调匀即成。
1、黄瓜中加入盐、味精等调料抓匀后,应迅速放入生粉形成“屏障”,以免黄瓜被杀出水分,影响其清脆的口感。
2、将黄瓜丝和虾仁摆入锅中,倒入七成热的宽油后,黄瓜和虾仁表面的生粉能瞬间结成一层脆壳,不仅保护了原料中的水分,还使黄瓜饼迅速成型,离开锅底漂浮起来;但倘若油温太低,黄瓜饼就会粘在锅底上。