时间：2019-06-20 09:13:00来源：作者：点击：
此菜是将胡萝卜煨成山楂糕。胡萝卜
块先用白糖腌制24小时，再用小火煨150分钟，起锅前添白醋，味道酸甜、口感软糯，顾客都说“看着明明是胡萝卜，吃下去却像山楂糕。”
1、胡萝卜去皮洗净，切成滚刀长块，纳入保鲜盒，每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀，腌渍24小时。
2、连汁带料一起倒入净锅，添清水没过原料一指，大火烧开后转小火煨150分钟，然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀，冷藏待用。
走菜流程：
取胡萝卜块300克，摞在方盘一端，点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。
1、胡萝卜块要腌制24小时以上，水份析出后萝卜块才会起皱，煨时更易入味。
2、白醋要在起锅前放，否则挥发殆尽，无法中和甜味、增加酸度，出品失去酸甜口感。
3、煨萝卜块要用不锈钢锅、砂锅或者高压锅，而不能使用铁锅，否则成菜发黑、影响色泽。
4、萝卜块煨足两个半小时，成菜才能透明发亮、软糯香甜。
