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【创新菜】香煎金鲳

时间：2019-06-20 11:14:00来源：作者：点击：

这是一道热制的冷吃菜。先片下鲳鱼的两扇带皮净肉，在肉面剞麦穗花刀后，纳碗加姜葱水、盐、料酒和胡椒粉腌味，再与适量的生粉拌匀。另把鲳鱼的骨架纳盆，也加上述各原料拌匀码味。

净锅放油烧至七成热时，先把鲳鱼的骨架下锅炸至定型，捞出来摆盘中造好型。等到将鱼肉入锅炸至酥脆时，出锅改刀成小块，纳碗后加麻辣味汁拌匀（做法有些类似于凉拌的麻辣鸡），摆在鱼骨架上边即可上桌。

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