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时间:2019-06-23 08:02:00来源:作者:点击:
亮点:千张搭配德国咸猪蹄,表面劲道,内里咸香。
1、千张入高汤内,中火煮1—2分钟,取出入冷水过凉,取5张铺入平盘中备用。
2、猪熟的德国蹄膀3个拆骨,取净肉750克。
3、100克高汤烧沸,离火,加凝胶粉3克融化,浇到蹄膀肉上调匀,再铺到千张上,立即压上重物,压5小时定型,再入冰箱冷藏10小时。
4、走菜时取出改刀,配蘸料碟上桌即可。
蹄膀肉含有粘性,浇到千张上趁热压上重物,可以让其自然黏在一起定型。
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