时间:2019-06-23 23:42:00来源:作者:点击:
这是一道佐酒好菜,带鱼肉干香、麻香浓郁。
把带鱼治净斩成段,纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀腌制2小时至入味,再把带鱼段用竹签穿起并用钩子挂起来,置风扇下吹3小时,使其表面水分干。
净锅放上等菜油烧热,高油温下入风干的带鱼段,中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时,捞出沥油,然后放在自制的麻香油内浸泡2 小时至入味,出菜时,提前半小时捞出装盘,并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。
说明:自制麻香油是先把花椒用冷水发涨,菜油下锅烧热后,下泡涨的花椒、二荆条泡椒炒香得到。