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【川菜】黔味锅巴鱼

时间：2019-06-24 22:43:00来源：作者：点击：

把鲤鱼宰杀治净，去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀，放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。

炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将腌后的鱼均匀地拍上干生粉，入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油，摆入盘内待用。

另取炒锅放适量的油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、鸡精、花椒粉略炒后，烹入陈醋，最后起锅舀在鱼身上，撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成。

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