时间:2019-06-26 08:35:00来源:作者:点击:
花甲和黄鸭叫搭配成菜,两鲜合一鲜,汤汁格外香浓味美,每天能卖30多份!
1、大小均匀的黄鸭叫6只(重约750克)宰杀治净,在背部均匀剞上一字花刀;新鲜蛤蜊170克放在淡盐水中养3个小时,吐净泥沙,然后下入微沸的水中,加盖煮至蛤蜊刚开口,捞出控水冲凉。
2、锅入菜籽油50克烧至六成热,下入黄鸭叫煎至表皮发黄,倒入姜片、大蒜子翻炒出香,烹少许白酒,冲入猪骨汤至没过原料顶端,大火烧开,待汤汁熬至浓稠泛白时下入蛤蜊,添入紫苏碎10克、青椒碎、干红椒碎各5克,快起锅时调入盐12克、味精10克,淋入少许猪油提亮增色即成。
制作关键:汤汁熬至浓稠泛白时再下入蛤蜊,倘若下得太早肉质会发老。