时间:2019-07-01 09:57:00来源:作者:点击:
将野鸭一只(约1800克)剁成5厘米见方的块。
1、热锅,放入熟猪油50克,待油温烧至八成热时,下入野鸭块,中火炒至表皮发黄时,加入荆沙豆瓣酱、郫县豆瓣酱各20克,香叶3克、海天老抽、八角各5克,生姜、桂皮各3克,花椒30克,白芷、豆蔻各2克,料酒50克煸香,下盐5克,美极鲜、糖各30克,蚝油20克,鸡精10克,辣椒油150克调味,然后倒入高压锅中,大火压18分钟后,开锅盖,下入味精20克调味。
2、将豆皮250克焯水1分钟;大蒜米200克入烧至五成热的色拉油中,中火炸至表皮起皱时,与豆皮一起移放到盛器内,将压制好的鸭子连同汤一起倒入盛器中,最后用红、绿美人椒圈各10克,香菜5克点缀即可。
试做评论:
豆皮焯水时间是关键,不要焯水时间过久,否则会被煮烂。此菜味道微辣,色泽诱人,值得推荐。
特色:
此菜是荆州的传统老菜,我将传统做法中的千张皮换成豆皮,口感更加鲜嫩,成菜鸭肉酱红入味,汤汁红亮,香辣味悠长,是一道备受食客们喜爱的菜品。