时间：2019-06-05 20:25:00来源：作者：点击：
人们常说年轻人的创意无限，确实，天马行空、敢于尝试正是年轻人的标签之一，就像这位95后炒锅师傅带来的这5道作品，大家不妨一看——
2014年在宁夏昊王国际饭店做学徒
2015年在宁夏昊王国际饭店担任炒锅
2016年在兰州安徽人家担任炒锅
2017年在兰州御花园大酒店担任炒锅
2018年在兰州狗不理担任炒锅至今
2018年在全国联合利华策划杯烹饪大赛中银奖获得者
主料：
虾仁200克，莲藕50克，杏鲍菇12片（0.5厘米×5厘米×4厘米的片）。
辅料：
鸡蛋4个，西兰花80克，小葱花5克。
调料：
蒜蓉辣酱50克、番茄沙司20克、白糖10克、白醋10克、酱油少许、鸡粉0.5克。
做法：
1、鸡蛋取蛋黄打成蛋液，蛋清留用；虾仁剁细；莲藕切末备用；西兰花改刀成小块备用。
2、莲藕末和虾茸倒一起，加适量鸡粉、料酒、白糖和盐调味，再加入少许蛋液和生粉，顺时针搅拌均匀打至上劲，然后将拌好的虾胶抹在酿杏鲍菇上。
3、另取碗，倒入蛋清，加生粉顺时针打至高丽糊状，将酿杏鲍菇裹高丽糊；热锅入油，用低油温将酿杏鲍菇炸至银白色，捞出沥油，然后按照图示摆入铁板中。
4、锅留底油，下入调料翻匀后勾芡，出锅淋在虾饺上面。
5、西兰花灼熟，放入小碗，摆放整齐后扣在铁板中间，撒上小葱花点缀，即可上桌。
主料：
虾仁100克，松仁50克。
辅料：
鸡蛋3个，韭菜10克。
调料：
生粉10克，鸡粉10克，米酒、白糖、香油、葱油各适量。
做法：
1、虾仁去壳去虾线，洗净后吸干水分，剁
细备用；韭菜切0.5厘米长的丁，加入一个蛋清、鸡粉、适量米酒、白糖和少许香油葱油，搅拌均匀，加入生粉，打至上劲。
2、取鸡蛋两个，加入生粉水搅匀，平底锅热好，下入蛋液煎制两张蛋皮。
3、蛋皮切成正方形，将拌好的虾馅均匀的抹在蛋皮上，撒入松仁入冰箱冷藏二十分钟，然后取出改刀切成5×5厘米见方的块。
4、平底锅入葱油，放入虾排，煎至两面金黄色装盘即可。
主料：
苹果一个，切片面包20克，苹果粒50克，葡萄干20克，腰果10克。
调料：
白砂糖50克，苹果醋30克，水600克，黄油、糖粉、白兰地各适量。
做法：
1、苹果去核，黄油化开后均匀裹在苹果上，蘸上糖粉备用；面包切丁；葡萄干、腰果撒糖粉，备用。
2、烤箱设定上下170度，将苹果放入烤箱烤四十分钟，取出来喷上白兰地，备用。
3、面包丁、葡萄干、腰果放入烤箱，烤20分钟至干后取出备用。
4、热锅，倒入白砂糖，炒至咖啡色，倒入少许黄油，再倒入苹果醋和水，调少许盐后芶薄，加入切好的苹果粒，煮开后关火。
5、苹果装盘，淋上芡汁，撒上烤好的面包丁和烤好的腰果葡萄干，点缀花草，即可上桌。
主料：
香蕉2个，苹果1个，虾仁50克。
调料：
熊猫牌炼乳1瓶，沙拉酱50克，糖粉10克，脆皮糊。
做法：
1、虾仁飞水后捞出，剁细备用；苹果去核，将香蕉和苹果用打汁机打至米糊状倒出，加入炼乳、沙拉酱、糖粉，倒入虾茸，搅拌均匀，倒入托盘冷冻两小时。
2、将冷冻好的果肉馅改刀切粒，裹脆皮糊炸至金黄色，捞出沥油装盘，罩上做好的糖网即可装盘。
脆皮糊：
取玉米淀粉150克、面粉50克、糯米粉100克、泡打粉10克、吉士粉少许，加适量水（不要太稀）拌匀即得。
主料：
牛里脊一块，帕尔马火腿100g。
酥皮：
高筋面粉350g，酵母7g，盐15g，糖15g，鸡蛋1个，黄油20g，水175g，片状黄油250g
调料：
盐1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，鸡蛋1个
菌菇酱：
香菇（切片）100g，蘑菇（切片）150g，白洋葱（切片）100g，盐1茶匙，黑胡椒1/2茶匙，大蒜（切碎）2瓣，白葡萄酒3汤匙，黑醋1汤匙
做法：
牛排改刀切长条；取擀好的酥皮，中间铺上一层火腿，再抹上菌菇酱和一层薄黄油，把牛肉条摆放在香菇酱上面，然后将酥皮包起来，上面划花刀，刷一层鸡蛋液，入上下180度的烤箱中烤二十五分钟，取出切块装盘，点缀少许水果粒和花草，浇上菌菇酱，即可上桌。
酥皮面团制作：
1、将制作酥皮的所有原料（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入黄油（片状黄油另有用途），揉搓光洁即得面团。
2、面团常温静置10分钟，再用擀面杖将松弛后的面团擀成长约35厘米、宽约20厘米，然后放入冰箱冷冻30分钟。
3、把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米、宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右。
4、把冻好的面团取出，然后在面团中间放上冷藏好的片状黄油，包裹后一折三。
5、用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀至长约40厘米宽、约25厘米，擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。
6、冷冻后取出面团，旋转90℃再重复步骤5擀、折、冻2-3次（每次取出面团后均需旋转90℃），即得酥皮面团。
牛排制作：
1、牛里脊洗净，用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，改刀成牛排状，在两面撒上盐和黑胡椒粉，揉搓均匀，备用。
2、热平底锅，火力调至中高挡，下入黄油和园葱，再入菲力牛排煎至四成熟，取出备用。
菌菇酱制作：
热锅，加入香菇、蘑菇、洋葱、盐、黑胡椒，一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜，继续翻炒出香味，倒入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发，即得蘑菇酱。
制作 | 李乾保
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