时间:2019-07-01 09:58:00来源:作者:点击:
将猪五花肉700克去皮,切宽6厘米的条,用盐10克擦匀,加入香茅草15克腌制一夜,取出,冲水。
1、将五花肉入蒸箱蒸制1小时,切成6×3×1厘米的长方片。
2、锅内入色拉油500克,烧至七八成热时,下入五花肉片,炸至金黄表层结脆皮。
3、锅留底油烧热,烹酱油10克,下五花肉,快速翻炒,出锅装盘,用葱段20克垫底即可。
质检:
此菜外酥香,内酥烂,建议不要再回锅,把酱油调成汁蘸食,配以鸭饼解腻,原汁原味,口感更好。
特色:
这道菜最大的特点是肥而不腻,主要原因有两点:一是五花肉经过长达1小时的蒸制,肥肉部分完全蒸透,肉质松软;二是炸制五花肉时用七八成热的油温,可以将肉快速炸至外表结脆皮,不会吸收大量油脂。