时间：2019-07-12 07:05:00来源：作者：点击：
原料：
草鱼一条（约重1250克），上海青8棵，鸡蛋清一个，大葱、大蒜、姜各15克，泡椒节、红椒圈、葱花各少许，
调料：
老黄酒75克，辣椒酱15克，白砂糖10克，鱼露10克，盐3克，味精2克，淀粉5克，胡麻油5克，高汤1500克。
1、草鱼宰杀，起出两边鱼肉，洗净，将鱼肉片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，和鱼头、鱼尾一起加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉抓匀，放温油中滑出，放在盘子中；上海青焯熟，也放在盘子中。
2、洋葱去外皮，切片，放小碟中。
3、将葱姜蒜、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤、花椒、鱼露兑成鱼汁，盛入碗中；花生油30克盛入小碗中。
4、将直径15厘米、深11厘米的圆形铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌，在客人面前先将花生油、洋葱片倒入铁锅内，烹出香味后即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入老黄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，锅盖后撒入泡椒节、红椒圈、葱花即可享用。
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