时间:2019-08-23 12:45:00来源:作者:点击:
主料:
海鱼肉200克,荠菜20克,松子20克。
调料:
盐3克,味精2克,蛋清1个,玉米淀粉8克,
1、将海鱼肉片成片,加盐2克、味精调味,用蛋清、玉米淀粉挂薄浆,备用;荠菜洗净,改刀成碎末,备用。
2、置净锅,倒入色拉油,烧至90度,放入海鱼片滑熟,捞出沥油,备用。
3、另置净锅,放入大葱、姜片爆香,倒入清水,大火烧开,捞出葱姜,加盐1克调味,放入荠菜末,用水淀粉勾芡,放入海鱼肉片,轻轻翻匀,淋明油,撒松子,出锅,装盘即可。
口味:
咸鲜。
技术关键:
滑制鱼片的时候油温不可过高,否则容易滑老。
特色:
此菜根据荠菜松子豆腐改良而来,制作中将豆腐换成鱼片,入口更加鲜嫩,荠菜与松子的点缀,提亮了菜品的色泽,同时也增加了菜品的营养,食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。
制作人:王伟