时间：2019-09-07 11:43:00来源：作者：点击：
郑州御景园主题餐厅大厨王德平在传统菜“神仙鸡”的基础上，改良出了一款“状元鸡”，在制作工艺上有五个亮点：用泡黄栀子水上色、吹12小时去湿、垫熟猪蹄油润、抹蚝油膏增香、烤4小时入味。五道工序做出一只金黄浓香、与众不同的鸡肴，再配上王德平杜撰的“学子赶考，母亲用罐子烤熟家里唯一一只鸡，这位学子吃后高中状元”的故事，更是锦上添花。
1、清水20斤入锅，加入干黄栀子250克大火烧开，转小火熬10分钟，放凉即成栀子水。
2、蛋鸡（每只2斤半）宰杀治净，从腹部剖开，清洗干净后放入栀子水中浸泡10分钟至上色，取出挂在风扇前吹12小时。
3、猪蹄处理干净，泡净血水后焯透，斩成“麻将块”，放入酱汤内卤熟。
4、晾好的鸡洗净，抹上一层自制蚝油香膏。
5、取一个砂锅，底下垫上熟猪蹄六块，盖上葱段、姜片各
30克，撒沙姜粉5克，摆上一只抹料的鸡，封上锡纸，入上火220℃、下火180℃的烤箱烤4小时，取出后即可上桌。
自制蚝油香膏：
盆内加入蚝油750克、鸡精400克、鸡粉300克、瑞可莱鸡肉膏300克、鸡汁250克、美极鲜味汁150克、花生酱150克、3A香料1包（15克）、鸡香粉20克搅匀即成。
制作关键：
黄栀子水具有上色而不起脆的作用，可以使烤好的鸡金黄靓丽，惹人食欲。除此之外，这种香料还具有清热、去火的功效。
△黄栀子真身
