时间：2019-09-26 11:00:00来源：作者：点击：
主料：
净鱼肉150克 浓鱼汤200克。
辅料：
肥膘30克 虾籽5克 蟹黄10克 香芹粒5克 小塘菜1条 芋丝1个。
调料：
盐5克 味精5克 鸡粉5克 白糖2克 胡椒粉2克 姜汁水20克 花雕酒5克 鸡蛋白1只。
净鱼肉冲净血水切粒，肥膘切粒用流水冲洗干净沥干水份。纳盆放入虾籽加调味料，搅拌上劲放香芹粒搅匀。将搅拌上劲的鱼茸带一点水淀粉定型，用
手做呈狮子头形顶部摁蟹黄下入冷水锅中小火慢慢加热浸熟透，捞出放入三角鼎中。倒入调好味的浓汁鱼汤内放小塘菜心，芋丝结点缀即可。
味型：咸鲜味
出品误区：
鱼茸水淀粉加入过多，影响口感以及狮子头煮制时火候控制不当等。
特点：
鱼肉鲜嫩，蟹黄香浓。
出品人：李亚
