时间：2019-06-17 10:04:00来源：作者：点击：
销售特色
梁溪脆鳝又称无锡脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的经典菜，我们稍加改良，用自划鳝丝，经油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，并用酸梅酱来调制出甜中带咸的口味。
砧板
锅置旺火上，加清水3千克和盐5克烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴部张开，捞入清水中冷却、漂洗干净，然后用刀将鳝鱼逐条去骨、划成鳝丝，洗净沥干水分，拍匀生粉100克。
1、锅上火入色拉油1千克烧至六成热，下入拍好粉的鳝丝300克，不断用漏勺捞起轻颠，要抖散，以防鳝丝互相粘连，炸至酥脆出锅。
2、另起锅入色拉油30克烧热，放入葱末、姜末各10克炸香，入酸
甜调味汁（白糖10克，冰花酸梅酱15克，厨邦原晒鲜3克，辣鲜汁2克，老抽3克调匀）小火熬至汁能出丝，再放入炸好的鳝丝翻炒均匀，出锅倒入托盘，撒匀白芝麻15克，摆盘即可。
关键
1、鳝丝拍粉要均匀。
2、鳝丝入油锅的油温要掌握好，一般在180℃-200℃之间为宜。
