时间:2019-05-31 14:10:00来源:作者:点击:
小龙虾1千克刷洗干净,直接放入烧至200℃的色拉油中大火快速滑油10秒,捞出控油。
锅中加入菜子油75克,烧至四成热时,放入大蒜米300克中火煸香,倒入骨头汤1250克、自制蒜蓉酱1包和炸好的小龙虾,再加入啤酒250克大火烧开,改中火煨10分钟至汤汁浓稠,香味扑鼻,放入手指年糕烧约1分钟,出锅装盘,摆好造型即可。
自制蒜蓉酱:
锅内放入纯正的菜子油20克,烧至五成热时,放入大蒜蓉50克,李锦记蒜蓉辣椒酱20克,豆瓣酱10克,番茄酱、港顺鸡汁各5克,盐、鸡精、白糖各3克,小火熬香即可。
技术要点:
1.小龙虾刷洗干净后,一定要用200℃的色拉油中大火快速滑油,这样才能保证小龙虾的肉质鲜嫩多汁。
2.烹调时,除了加入蒜蓉酱外还要加入大量的大蒜米,这样烧出来的菜肴蒜香味才够浓郁。