时间：2019-06-19 18:35:00来源：作者：点击：
坛子肉也是一道老鲁菜，制作时需先煨再蒸，肉块酥烂但不碎，而且越蒸口味越好，便于提前批量制作。煨制肉块时所用香料是“黄金三搭档”——砂仁、肉蔻、槟榔，尤其是后者，有清新除臭之功，食客吃完肉后脾胃舒服，且能保持口气清新。
1、带皮猪五花肉900克切成2厘米见方、4厘米长的小块，泡洗干净后入
开水汆透，捞出洗净控干。
2、锅滑透，加入香油25克烧至两成热，放白糖50克炒至颜色变红并冒泡，下葱段、姜片各10克、香叶2片、小茴香3克、丁香3个、八角一颗（掰成瓣）、桂皮一小块、砂仁10粒、肉蔻1个、槟榔3片煸香，倒入肉块翻炒上色，调入适量料酒、酱油，加入清水没过肉块，烧开后打掉浮沫，加盐10克，小火煨至八成熟。
3、锅内调入少许味精搅匀，离火取肉，分装入小坛子，再各淋少许原汤，摆入蒸锅蒸30分钟，取出后既可单独成菜，又可搭配咸菜丝、海苔、生菜、煎饼、油条一起上桌。
1、五花肉一定要汆透，否则会残留毛腥味、血腥味。如何检验是否达标？用手捏一下肉块，如果感觉外硬内软，则不透；如果感觉整体硬挺，没有软心，便已合格。
2、开锅后要立即调盐，这样可以封住肉内蛋白质，使其煨时不流失。
