时间：2019-06-22 10:08:00来源：作者：点击：
原料：鸡蛋、内酯豆腐、碎瑶柱、淡豆浆、青虾仁、蟹柳、洋葱、蒜蓉、鱼子酱、木鱼花、有机芹菜、泡姜碎、鲜花椒。
调料：李锦记辣酱、自制海鲜汤、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉。
1、做豆腐。用27*34的不锈钢瓷盘，把6份用量搅匀，盛在瓷盘中，其中瑶柱撕成丝，虾仁剁成茸，蟹柳切成丝，简单调底味，打上保鲜膜
，上笼中小火蒸20分钟，焖10分钟。
2、煎豆腐。可以做6份，取1份，改刀成12块，下油锅煎炸定型。
3、制作。14寸长方铁板预热，洋葱煸炒起香待用，同时用李锦记辣酱、海鲜汤调汁，打薄芡备用。
4、铁板垫上洋葱，整齐地码入豆腐，撒上鱼籽酱，再点缀木鱼花，最后撒上有机芹菜末，到包厢餐台上，由服务员把汁淋入豆腐中间，蒸腾即成。
1、蒸豆腐一定要控制蒸汽大小，不能过火。
2、铁板要够热，包厢内浇汁效果更佳，但要注意不要影响到客人，可以在备餐台上操作，等蒸腾稍缓后上桌。
3、洋葱打底时油越少越好，淋汁油偏多一点，宜用花生油。
