时间:2019-06-29 23:33:00来源:作者:点击:
原料:
熟土豆泥100克,紫菜2张,虾仁粒50克,芹菜粒10克。
调料:
盐6克,鸡粉4克,胡椒粉3克,色拉油1千克(约耗50克),橙汁40克。
1、将土豆泥、虾仁粒、芹菜粒加调味料拌匀备用。
2、把调好的土豆馅抹在紫菜上高约1厘米,然后将另一张紫菜盖贴上,随后改刀成小方块。
3、锅上火加色拉油烧至五六成热时,投入紫菜块,炸至表皮酥脆,搭配橙汁上桌即可。
评论:
此菜成本低廉,但是手法非常特别,适合各档次酒楼制作,也可以将这道菜定位为特别的小吃,口感外酥内嫩、软糯。土豆泥的制作要细致,里面一定要无颗粒,否则会影响其口感。最好选用新鲜的土豆,土豆泥里面的馅料可以把虾泥换为腊肉细粒,风味更加独特。在炸制时要控制好油温,以表面酥脆,颜色金黄为标准,即可滤干油分装盘。
特色:
此菜成本低,菜式时尚,鲜味足,适合各类餐厅推广。