时间:2019-07-02 15:50:00来源:作者:点击:
原料:
油发鲟鳇鱼肚300克,松茸100克,小五香松塔1个,带皮松子5克,去皮松子150克,糯米纸30张。
调料:
盐、味精、椒盐各3克,料酒6克,荞麦调的脆炸糊100克,啤酒120克,松子油20克,松仁粉30克,鸡蛋清1个,花生油1000克(实耗25克)。
1、将鱼肚改刀为5×1厘米的条,用盐、味精、椒盐码味;松茸改刀成条。
2、将荞麦调的脆炸糊加入啤酒、松子油和匀。
3、将3张糯米纸摞在一起,顺长包1条鱼肚,每条鱼肚条撒松仁粉,再放2块松茸,卷成条,用蛋清封口。
4、将糯米纸包好的鱼肚条下入荞麦脆炸糊中拖一层薄糊,放入松仁中滚粘均匀去皮松子。
5、炒锅置旺火上,下入花生油至四成热,下入松仁鱼肚条,炸至成熟,配椒盐味碟,点缀小五香松塔、带皮松子即可。
卖点:
当地特产松茸菌肉肥厚,具有香气,味道鲜美,是名贵的野生食用菌。将同样腴美的鲟鳇鱼肚和山珍松茸菇搭配在一起,口感更佳,达到外酥香、内香软的效果。