时间:2019-07-04 14:37:00来源:作者:点击:
1、把宰杀治净的乌骨鸡斩成小块,另把当地产的高山洋芋削皮,切成大块。
2、锅里放少许油烧热,先放入蒜瓣、香葱头和花椒炒香,再下鸡块煸去水分,掺入清水淹过鸡块,等烧开煮十多分钟后,放入洋芋块和干酸菜,用小火炖至洋芋粉面,关火并加盐和味精调味,起锅装盆,放入少许香葱节和青椒圈,即成。
特色:
干酸菜
彝家人对干酸菜可谓情有独钟,干酸菜汤是他们夏天提神解暑的一味“良药”,酷热难耐时喝一碗干酸菜汤,能起到缓解暑热的作用。跟普通的湿酸菜比,干酸菜更容易保存和运输,其酸味轻,回味香,常用于煮汤,用来炖鸡和煮鱼,特色最为显著。
大凉山高山产的洋芋,淀粉含量高,口感粉面,是彝家人的主食之一。蒸、炒、烤、煮,彝家人是变着法子吃洋芋。彝家人常把干酸菜和洋芋一起煮汤,而且还有鸡的“加盟”,汤的鲜香味更足,成菜味道让人惊艳。