时间:2019-08-26 19:00:00来源:作者:点击:
主料:
牛里脊肉400克
调料:
盐4克、酱油10克、醋50克、白砂糖200克、大葱5克、姜5克、大蒜(白皮)10克、鸡蛋150克、淀粉(豌豆)80克、小麦面粉20克、味精2克、花生油150克
1、淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;
2、脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味;
3、葱姜切末、蒜拍散切小丁;
4、鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊;
5、用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀;
6、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油;
7、热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入;
8、锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌,趁热时还会发出吱吱响声。
特色:
此菜可提前预制,点菜后简单翻炒即可,刚上菜时发出滋滋啦啦的声响,无形中增添了氛围。有网友如此点评:吃一次就会爱上它。