时间:2019-08-28 08:17:00来源:作者:点击:
原料:
蕨菜(如果没有新鲜的,可以用保鲜的代替)200克,香菜叶1克。
调料:
凯里红酸汤200克,盐10克,鸡精3克,味精、木姜子油各5克。
1、蕨菜撕成条,焯水至成熟,控水后放入容器中。
2、凯里红酸汤放入锅内烧开,加盐、味精、鸡精、木姜子油调味,出锅浇在蕨菜,用香菜叶点缀。
新鲜野生野生西红柿(无野生时可用种植的西红柿代替)10千克洗净,放入洗净、无水的泡菜坛子内,再加入仔姜500克、大蒜250克、红辣椒1千克、精盐300克、糯米粉100克及白酒250克,加盖放置15天后即可取出使用(坛子中若仍有固体原料,需剁碎或用搅拌机绞成蓉泥)。
关键:
蕨菜一定要用手撕,不要用刀切,焯水时一定要熟透。
特色:
蕨菜一般都用来凉拌或者清炒,搭配本地特有的酸汤一起烹调,酸爽味十足。