时间：2019-06-19 18:35:00来源：作者：点击：
南京朱小乐龙虾馆对外宣传时号称有68种口味的龙虾，除“朱小乐的龙虾生活”、“十八香”、“蒜香”、“蛋黄锅巴”、“干锅”五种经典口味外，其余63种口味都需提前预订，而榴莲味是其中预订量最高的一款。选用新鲜的榴莲肉加纯净水打碎，再添白糖熬成浓稠黏糊的酱汁，淋在炸酥的龙虾上，食用时要先吸吮掉“臭香”浓郁的酱汁，再剥出粉白细嫩的虾肉蘸食榴莲酱，对于“榴莲控”来说，简直太满足！
1、55克的鲜活青红虾12只，先用刷子在流水下刷掉腹部的泥污，然后从虾头2/3处剪掉虾脑，留下虾黄。
2、锅
入清油烧至七成热，倒入龙虾炸约2分钟至色泽金黄，捞出沥油待用。
3、熬制榴莲酱：新鲜榴莲净肉200克、纯净水100克入榨汁机打碎成糊，将其倒入不锈钢盆中，加白糖30克，放在电磁炉上加热至质地浓稠，淋少许水淀粉勾芡。
4、榴莲壳摆放在圆盘一边，点缀5片西红柿，取炸好的龙虾1只放入榴莲酱中裹匀，让其趴在榴莲壳上，剩余11只龙虾摆放在盘子另一边，淋入榴莲酱即可。
试菜大厨：
马良 长沙马良味博龙虾馆创始人。
试制体验：
我按照榴莲龙虾的原配方试做了此菜，榴莲味较浓郁，而且很有卖点。但我觉得有一点不足：虾肉不够入味，必须得蘸汁吃。因此我将这道龙虾做了两点改良，第一是先将龙虾炸熟，锅入少许底油烧热，煸香葱姜蒜等，放龙虾翻匀，同时调入适量盐和味精，给龙虾入个底味；第二是取新鲜榴莲肉，直接捣碎加纯净水调成稀糊，如此一来不仅保留了榴莲的本味，而且榴莲无需进锅加热，节省时间，加快走菜速度。
