时间：2019-07-17 20:48:00来源：作者：点击：
鸡杂、泡姜、泡椒、酸萝卜、泡椒油、花椒、蒜姜葱、五香料、鲜汤、盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、味精
1、将鸡杂（肝、肠、心、冠等）收
拾干净，其中的鸡肠切成段；鸡肝、鸡冠切成片；鸡胗对剖后再剞上花刀，然后一并纳碗，加入姜片、葱段、精盐和料酒码味。
2、接下来再将泡姜剁碎；泡椒切成马耳朵形；酸萝卜切成片。
3、取净锅上火，注入混合油烧热，下鸡杂炒散籽，倒出沥油。
4、锅上火并注入泡椒油300毫升，烧热后下入泡姜40克、泡椒100克、酸萝卜100克、花椒25克、姜片、蒜片、葱节和少许五香料，翻炒至出香味时掺入鲜汤，同时调入盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精和味精，熬出香味后倒入鸡杂，炒匀入味便可装入干锅。
说明：
除了这种泡椒酸萝卜风味以外，黔江鸡杂还可以烹制成麻辣醇厚的火锅风味，那就是减少泡椒和泡椒油的用量，另外增加火锅油和火锅底料。
