时间:2019-06-02 19:00:00来源:作者:点击:
原料:
三黄鸡1只(每只重3斤-3.3斤左右,每份需1/3只)。
调料:
葱花10克,盐15克,糖5克,味精5克,鸡精5克。
1、取一不锈钢桶入添清水烧开,改成微火、保持冒虾眼泡,用手提着三黄鸡的鸡头、使鸡身浸入水中,然后转动鸡身,使其均匀受热,浸约10秒钟至鸡皮变色绷紧,提起鸡身,控出鸡腔中的水,再重新浸入,如此反复浸烫3-4次,用筷子戳一下鸡腿部无血水留出时,将鸡全部浸入水中,小火浸烫10分钟,关火继续浸烫15分钟,将鸡捞出、迅速放入冰水中浸10分钟,使鸡皮绷紧,口感更加爽脆。
2、取出适量烫鸡的原汤,加入盐、糖、味精和鸡精调成咸鲜口,制成泡鸡料。
3、将冲凉的三黄鸡一切三,浸入泡鸡料中泡3小时左右至入味。
4、取出泡好的三黄鸡改刀后装盘,锅内烧热油,冲入葱花内爆香,淋在鸡肉上即可。