时间:2019-08-27 13:08:00来源:作者:点击:
原料:
乳猪1只,白糯米、黑糯米各150克,杂菌200克,黑松露20克。
调料:
鸡粉、杂香草(一款意大利香料,用来祛异味增香气)各10克,盐5克,醋500克,麦芽糖200克,色拉油500克(约耗30克)。
1、将已充分浸泡的黑白糯米,隔水蒸好;杂菌、黑松露用热油炸至金黄色;将泡糯米、杂菌、黑松露混合在锅中,拌均匀,制成馅料。
2、将粗加工后的乳猪,用鸡粉、杂香草、盐腌制入味,酿入馅料,用线缝紧,淋上麦芽糖、醋,上色晾干,再在炭烤炉中用慢火烤至熟,直至呈金红色,上桌前淋油炸至皮脆。
关键:
乳猪皮较薄,处理时切勿刮花猪皮。封口要紧密,馅料不要酿得太多,否则猪体受热会导致爆裂。
创作思路:
此菜是对中西餐结合的一个新探索,将烤乳猪肚中酿入馅料烤制,达到乳猪皮脆肉嫩、馅料香滑的效应,深受客人喜爱。