时间:2019-10-17 17:11:00来源:作者:点击:
此菜以牛肉片和煎鸡蛋片为主料,烹入醋汁熘成,酸香浓郁,牛肉滑嫩,鸡蛋软香。
1.牛里脊200克切成薄片,加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆,入三成热油滑散后捞出。
2.锅入色拉油100克,倒入鸡蛋液200克晃匀,大火煎至鸡蛋鼓起成薄片,捞出沥油。
3.清水80克,米醋80克,味精、鸡精各5克,老抽、盐各3克,水淀粉30克调成味汁。
4.锅入底油烧热,下葱姜蒜末炒香,沿锅边烹入味汁熬开,大火收浓勾芡,倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀,撒青蒜苗段50克即可出锅。
技术关键:
一定要用稍多量的油将鸡蛋煎炸成薄片而不是大块,这样入菜后鸡蛋更容易吸足滋味。