时间：2019-10-17 22:12:00来源：作者：点击：
制作：昆明百合天心行政总厨 张传洲
创意：
我选用云南当地冬瓜，肉厚软糯，嵌入大豆蛋白生炸成形，配以杭州梅干菜、天目山扁尖笋制成的笋干菜打底蒸制，口感细腻绵软。
原料：
冬瓜500克，大豆蛋白100克，洗净的梅干菜60克，笋干菜30克。
调料：
A料（北京酱油80克，五香粉10克）
B料（素蚝油3克，白砂糖2克，盐1克）
葱花3克，淀粉30克，色拉油1千克。
1.冬瓜去皮，切成1.2厘米厚的片，再改刀成夹刀片；大豆蛋白切成0.5厘米厚的片。
2.冬瓜片加入A料抹均匀，腌制6分钟；取一片冬瓜夹一片大豆蛋白，开口处裹匀淀粉。
3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的冬瓜炸至金黄色，捞出控油。
4.锅内留底油，烧至四成热时，倒入梅干菜、笋干菜煸炒，加入B料、水100克大火烧沸，小火收紧汤汁后用作底料。
5.取圆碗一个，将冬瓜整齐重叠摆放，上面铺上炒好的底料，用保鲜膜封好入蒸箱蒸6分钟取出，菜肴倒扣入盘中，汤汁收浓浇在菜肴上，葱花点缀即可。
