时间：2019-11-26 12:05:00来源：作者：点击：
主料：
母爬虾400克。
调料：
红油50克，香辣红汤800克。
将煮好的虾泡在做好香辣红汤里即可。建议可以用蒸的方法更好，因为蒸好的爬虾其鲜味都在肉里；另外，将虾制熟之后最好能在其腹部划上一刀，一来可以加快入味时间，二来方便客人食用。
香辣红汤的制作：
将清水1200克、鲁味鲜酱油200克、炒香的泡椒末（将泡椒末入红油炒香）100克、蚝油100克、料酒100克、味极鲜酱油50克、白糖50克调匀化开， 即成。
制作关键：
1、尽量将爬虾煮得熟一点，一是符合食品卫生的要求，二是更适合内地客人的饮食习惯。
2、在腌制时，可以将煮熟的爬虾趁热放入烧开的红汤中浸泡，直到放凉并持续泡16小时，这样泡好的虾味道也很足。但注意的是，不要将凉爬虾放入热汤中，也不要将热虾放入凉汤中，前者会导致虾失去色泽，汤变浑；后者会导致汤变酸、变质。
3、腌好的虾最好第二天卖完，不能超过3天，否则其味道大打折扣。
