时间：2019-12-05 10:09:00来源：作者：点击：
江浙自古以来被誉为鱼米之乡，盛产河鲜水产，鱼米是用鱼肉切成米粒状，然后上浆滑油炒制而成，此菜在原有基础上改良，鲜美Q弹爽滑，令人流连忘返。
＜原料＞
桂花鱼1条（1000g）取净肉500g。
＜辅料＞
青瓜2条，枸杞20g，春笋100g，黑松露30g。
＜调料＞
黑松露油5g，瑶柱水2汤匙，清水40g，生粉少许。
＜腌料＞
盐1又1/2茶匙，糖1/2茶匙，蛋白4只，生粉50g。
＜做法＞
1.桂花鱼肉切成米粒大小，用清水浸泡去血污，控干，用毛巾吸水。
2.鱼肉加入腌料打至起胶后，用保鲜纸封死，入冰箱冷藏2hrs。
3.烧热油至100℃，放入鱼肉迅速打散，使其颗粒分明，至8成熟捞出，控干并滤油。
4.净锅烧开清水、瑶柱水、青笋粒，加入调味料，用生粉勾薄芡，倒入鱼米翻炒均匀。
5.取出一半炒好的鱼米装盘，用枸杞点缀。
6.剩余的鱼米和黑松露一起翻炒，并在起锅时淋入黑松露油，摆在旁边造型即可。
＜贴士＞
1.腌制鱼肉必须吸干水分，让其充分吸收蛋白才能有弹牙的感觉。
2.鱼肉过油的时候油温千万不要
高，否则鱼肉会变老，影响口感。
3.炒鱼米的时间一定要控制好，时间太久会造成肉质粗韧。
＜特点＞
鱼米鲜香弹牙，再配上有黑金之称的黑松露一起食用，口齿留香，回味无穷。
制作 | 黄君
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